Giovanni Apollo

En septembre 2006, GIOVANNI APOLLO, toque blanche et chef de renommée internationale, ouvrait un nouveau restaurant concept à Montréal. Apollo contribue aujourd'hui, à faire de Montréal une capitale culinaire avant-gardiste. Nommé 1 des 12 meilleurs restaurants à Montréal selon le guide Voir en janvier 2007 après seulement 4 mois d'opération. Et l'un des 2 meilleurs restaurants du Québec selon les lecteurs du National Post de Toronto en mars 2007. Un défi de taille pour cette cuisine encore bien inconnue du grand public. Il remporte cette année, le prix d’excellence décerné par TRIPADVISOR.

Formé par les grands chefs français Paul Bocuse et les frères Troisgros, Giovanni Apollo pourrait être comparé à un magicien-cuisinier dont le but est de mettre du bonheur dans les assiettes en alliant science et gastronomie. Ayant travaillé dans plus d'une vingtaine de pays, ce natif d'Italie a cuisiné pour les plus grands de ce monde dont, entre autre, François Mitterrand à l'Élysée, la famille Royale Européenne, le Roi Rama IX de Thaïlande mais aussi de nombreux dirigeants du monde artistique.

Il a publié Ceci est un livre de Cuisine en 2007 aux Éditions Transcontinental et Recettes Interdites chez ce même éditeur en 2009. En 2011, il a co-écrit avec Pierre Szalowski Des mets et des mots, un roman en 40 recettes aux éditions Les Intouchables. L’année 2012 sera aussi marquée par la sortie de 4eme livre Apollo 2 Improvisations culinaires signées Giovanni.

Il anime une chronique culinaire au sein de l'émission « Pour le plaisir » à Radio-Canada. Il est l'un des juges de la prochaine émission hebdomadaire « Et que ça saute » sur le canal V. Il est également présent auprès de Chantal Fontaine dans l’émission `’Par-dessus le Marché’’ sur le même canal. De plus, il fait une nouvelle entrée au cinéma puisqu’il jouera dans LIVERPOOL, le nouveau film de Manon Briand produit par Roger Frappier en salle à partir du 3 août 2012.

• Conférencier
• Consultant
• Animateur

Contactez son agent : Patrick Leimgruber www.agenceleimgruber.com

Claude Le Bayon

Après ses études, Claude Le Bayon a fait sa formation sur Paris à l’hôtel Warwick sur les Champs Élysées (étoilé Michelin) pendant six ans, il a ensuite poursuivi pendant 6 ans également, dans un autre étoilé Michelin en Bretagne (le Saint Placide), ce qui lui permis acquérir de l'expérience et de décrocher en Novembre 2010 le poste de second de cuisine au restaurant Apollo.

Depuis mai 2011, Giovanni Apollo lui a proposé de devenir copropriétaire du Bistro Apollo Concept, où il propose une cuisine basée sur les produits locaux du Québec. Tout en subtilité, avec des épices découvertes à travers différents voyages, Claude vous charmera par une cuisine fusion, ornée de saveurs alliant finesse et caractère, le tout dans un cadre décontracté et convivial.

Si l’on demande à Claude ce que l’association avec le groupe Apollo lui a apporté, voici ce qu’il répond : « être associé au groupe Apollo cela m’a permis d'apporter une touche moléculaire à ma cuisine, de plus, de travailler avec un chef connu internationalement qui m’a donné toute sa confiance pour le renouveau du Bistro Apollo c’est quelque chose de sensationnel et d’extraordinaire. »

Recettes animées

Daren Bergeron

Daren Bergeron est un Chef de cuisine basé à Montréal, reconnu pour son approche novatrice et son amour des saveurs. Passionné, il porte une grande attention aux méthodes de préparation, et recherche toujours la plus belle façon de mettre en valeur le produit. Créatif et déterminé à en apprendre toujours plus, il aime parcourir le monde en quête d'aventures culinaires.

Le chef, que tout destinait à une carrière bureaucratique, a eu très tôt la piqûre de la cuisine bien faite et a su faire preuve de force de caractère pour poursuivre une carrière en gastronomie... et au lieu de se lancer dans ses études en ingénierie, il entreprend une formation culinaire de 8 mois à Laval.

Il est alors accepté à l'ITHQ de Montréal en cours de cuisine évolutive. Il part en France parfaire son apprentissage à l'Hostellerie Des Clos à Chablis (1 macaron Michelin) auprès du Chef Gilles Vigneau. En France, il accomplira ses stages dans des restaurants parmi les plus renommés (1, 2, 3 macarons Michelin) auprès de Bernard Loiseau, Michel et Jean-Michel Lorin et Marc Meneau.

De retour au Québec, il terminera sa formation, avec la même soif d’apprendre, au cours d’expériences en hôtellerie, dans des bistros et diverses institutions culinaires. Il gagne ainsi en savoir-faire jusqu’à prendre les rênes du restaurant le Mitoyen à Sainte Dorothée pour son premier poste de chef. Par la suite, il conjugue l'ouverture du Café des Beaux-Arts de Montréal avec Richard Bastien.

Il part ensuite à Vancouver où il sera engagé comme Chef exécutif au restaurant Lumière (pendant son passage le restaurant obtiendra avec les mentions honorables de Relais Gourmand et Traditions & Qualité) et à l’ouverture du restaurant Le Feenie's à Vancouver. Cette aventure durera 4 ans pendant lesquels il collaborera avec des Chefs internationaux comme Thomas Keller, Gordon Ramsay, Charlie Trotter, Jamie Oliver et biens d’autres. Daren parcourt le monde à la découverte des techniques étrangères et comme ambassadeur de la cuisine canadienne, lors de collaborations à l’international.

De retour à Montréal, en 2005, il collabore avec un de ses collègues pour diriger les cuisines du 357C, club privé réputé de Montréal. Il y sera repéré pour devenir le Chef exécutif du nouveau restaurant Decca77, sur lequel il laisse sa marque pendant 6 ans, ainsi que le restaurant le Newtown.

En Janvier 2012, Daren Bergeron décide d’embrasser de nouveaux défis. Il est désormais possible de retrouver sa cuisine à l’épicerie fine FOU D'ICI, dont il est un des copropriétaires, mais aussi lors de soirées privées ou événementielles.